坪月商45万円の茅場町『串処小林』。コース主体の“串揚げ割烹”で予約客７割を獲得
カウンター越しで揚げ物を調理し、目の前にいるお客の食欲をそそる
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女性客やデート、接待、観光客需要をとらえ月商約450万円を達成
現在客単価は6,000円ほどで、週7日営業で月商は約450万円と好調だ。混雑時は2時間制を取り入れることで1日平均1.5回転、20～30人が来店している。季節による客足の波もなく、安定的に利益を得られているという。
客層も幅広く取り込めているようで「男女比で言うと女性の方が少し多いかもしれません。4人着席のテーブル席が1つしかないのでグループ利用はほとんどないですが、ビジネスパーソンの接待利用もありますし、ちょっとしたデート、女性同士の利用など少人数や一人での利用が多いですね。また東京駅や日本橋も近く、近辺にシティホテルも多いので、地方から来る人もいます。今年に入ってからは、外国人観光客の来店も全体の1割ほどまで増えてきました」と荒川氏は話す。
コース主体の営業のため、予約率は6～7割と高い。そのほとんどがネット予約だ。予約である程度の客数が見込めるため、食材の仕入れや仕込みがしやすく、食材ロスも出づらい。グループ店舗一括で食材を仕入れるなど仕入れの努力も功を奏し、結果的に食材原価を抑えることにもつながっているという。また、ネット予約がほとんどのため、顧客管理もしやすいというメリットもある。
日本酒やワインは値ごろ感のある3種飲み比べセットも用意し、注文を喚起している（写真提供：フードアーキテクトラボ）
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茅場町エリアで競合が少ない串揚げ割烹で挑み、予約が見込めるコース主体のメニュー展開を行い、見事にミドルアッパー層の心をとらえた『串処小林』。ついついお酒を追加オーダーしたくなる、揚げ物、一品料理のラインアップも酒好きのハートをつかんだに違いない。
平日だけでなく、休日の人出も見込める茅場町エリア。飲食店の出店先として、今後さらに注目が高まりそうだ。
『串処小林』
住所／東京都中央区日本橋茅場町2-16-8
電話番号／03-6661-7959
営業時間／16:30～23:30
定休日／なし
坪・席数／10坪・18席
