坪月商40万円の表参道『オモテサンドリア』。丁寧な人材育成で寿司×ワインの魅力を最大化
各ワインのボトルに付けられたタグには、銘柄、産地、香り、味わいが簡潔に明記されている
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自社アンケートや、口コミサイトのデータから各店舗の接客レベルをチェック
ただし、課題がないわけではない。2024年に全店舗にアンケート機能付きのモバイルオーダーを導入したところ、一部で「スタッフに声をかけても気づいてもらえない」というクレームが発生してしまった。飲食店のDX化が進むほど、運営側にはよりお客への目配り、気配りが求められるようになっていると綱島氏は語る。
「逆に、お客様がモバイルオーダーで注文しようとしているのを見かけたら、『よかったら、伺いますよ』と声をかける。そうするとお客様は喜んでくれて、顧客満足度にもつながる。実際に、アンケートにもそういったお褒めの言葉をいただいています」
各店舗で人気の「まぐろ三重奏」。大トロ、あぶりトロ、漬け赤身の下にシャリが隠れている
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事業が拡大するほど、各店舗の現状や、働くスタッフ一人ひとりとコミュニケーションを取るのは難しくなる。そこで、モバイルオーダーのアンケート結果に加え、「食べログ」や「Google」における各店舗の評価、口コミの推移を月ごとに集計し、改善すべき点はないかチェックを欠かさない。さらに、試験的に各店舗のスタッフが選ぶMVP制度も導入し、「スタッフのモチベーションにつながれば」と話す。
同社のビジョンにもあるように、訪れる人に「未来や、新しい価値観が広がるような“きっかけ”を提供したい」と綱島氏。お客はもちろんのこと、スタッフにとっても同社での経験は、未来を広げるきっかけになっていることだろう。
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『寿司とワイン オモテサンドリア』
住所／東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山B1F
電話番号／03-6712-6726
営業時間／平日12:00～14:30/17:00～23:00、土日祝12:00～15:00/17:00～23:00
定休日／年末年始
席数／38
https://sancha-monica.com/
『鮨suntos』
住所／東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山B1F
電話番号／03-6712-6726
営業時間／18:00～、20:00～の二部制
定休日／水曜・日曜
席数／10（カウンター6、テーブル4）
https://www.instagram.com/sushi_suntos/
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