裏渋谷で急成長中の『ワイン酒場uiui』。“育てる店”だからこその持続的な右肩上がり経営

2025年12月22日更新（2025年12月22日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材

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人気店が並ぶ裏渋谷通り沿い。開業からわずか1年で坂道中腹のにぎわいを生む象徴的なお店に

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未来への展望。新店舗でさらに広がる「人を幸せにする」店づくり

半年ほど前までフードとドリンクの売上比率は5対5だったが、現在は調理クオリティの向上から6対4のフード寄りにシフト。島本氏は「ナチュラルワイン好きとしては少し悔しい（笑）」と、うれしい悲鳴を上げる。

ウォークインほかワインセラーは3か所あり、ストックは600本以上。直接飲んで厳選した1本1本が輝く

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「新しいワインを求めて頻繁に試飲会へ行きますし、そこでおいしかったものも、この店の空間で飲んでもおいしいか確かめるためにまた飲みます。インポーターさんやワインショップさんとの取引も10社以上あり、月末振り込みが大変で（笑）。2026年の社員研修はワイナリーの視察も兼ねてイタリアに行く予定です」

シャイな代表・島本氏は手元だけの登場。自然農法のワイナリーへの旅行予定を語る場面

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ナチュラルワインの魅力をより深堀りするために、2号店の計画も進行中だ。店舗前の道路を挟んで向かい側の物件と契約する見込みで、「求人飲食店ドットコム」を活用して新たなスタッフの募集も予定している。

「もともとフラワーショップだった物件なので、その雰囲気も残しつつ、ナチュラルワインを気軽に楽しめる立ち飲み業態を考えています。看板メニューのひとつサルシッチャ（ラム団子のトマト煮）から派生して、現代版の“お団子屋さん”みたいなお店を構想中です。もちろん、まだまだ未定なんですけどね」

穏やかな口調で夢を語る島本氏の目の奥には、未来を見据えるフレッシュな力強さが宿っていた。店全体がエネルギーに満ちあふれ、プロフェッショナルに成長したスタッフたちにも、どこか初々しさが残る。この初々しさは、自然農法で作られるナチュラルワインの揺れやすい味わいとも共通し、店名の由来である「愛い（うい）」に根ざした「愛嬌のある雰囲気」にも結びつく。まさに、島本氏の一貫した哲学が息づく名店なのだ。

創業から2年、まだまだ成長期の『ワイン酒場uiui』は、どれだけ大きな存在になるのか、今後の成長も見逃せない。