「食の仕事人」の記事一覧

「ゴ・エ・ミヨ 2026」発表。和歌山『ヴィラ アイーダ』小林寛司氏が「今年のシェフ賞」を受賞

“子連れ歓迎”異色のビアバー・曳舟『THE ALL DAY』に聞く、子連れ酒場のリアルと成功術

下北沢『焼野菜 銀河団』の“若者が定着する”チーム作り。アルバイトの熱狂を生む仕組みとは？

『uguisu/organ』紺野真さんが語る「不均一の面白さと、不便の贅沢」【私の偏愛】

坪月商70万円『めから鱗』の店主が“4種の熱源”で挑む「客単価１万円」の壁【居酒屋の輪】

西小山のイタリアン『nerisa』の生存戦略。住宅街で高単価＆外国人を呼ぶ秘訣とは

超予約困難店、西麻布『蒼』のすごさの正体。「高鮮度料理」はどうやって生まれたのか？

急加速する日本茶需要。西荻窪『Satén』と紐解くインバウンドのニーズと日本茶のこれから

月商2,000万円を誇る『中目黒 とりまち』。『鳥しき』のDNAを継ぐ“普段使いの最高峰”とは？

坪月商80万円の高円寺『あんぽんたん』。赤字スタートから辿り着いた“人間力一本勝負”の現在地

坪月商75万円のアヒージョ専門店『AJILLO』。“高回転・高単価の全卓IH”という革新的モデル

坪月商90万円の神田『かきのおきて』。100名採用の未経験者を“職人に変えた教育制度”とは？

竹田クニ氏が語る「2026年の外食トレンド」。激動の時代に飲食店はどう変わるべきか？

“550円で牛たん食べ放題”の衝撃。亀戸『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』の利益を生む仕組み

渋谷『かっぱ松濤』、月商1,000万円を達成！ タトゥー×創作和食の“ギャップ戦略”が奏功

学芸大学『リ・カーリカ』に学ぶ最強のチーム論。正社員９割で挑む「人が育つ」組織のつくり方

『銀座レカン』創業50年目の大改革。料理とデセールを独立させたコースで業界初の挑戦！

“なんかいい”で月商400万円！ 代々木上原『nanca』が酒好きを虜にする仕掛けとは

坪月商60万円！ 北千住『一歩一歩』が示す、脱・居酒屋ドミナントと「特別な場所」の作り方

アップデートした中華で月商1,500万円。吉祥寺『シネンシス』は業界のゲームチェンジャーへ

年間10万人を集客！ 北千住の古民家酒場『萌蔵』が勝ち続けるドミナント戦略の極意