「魚」の記事一覧

年商１億円の『鮪のシマハラ』グループ。無職から中国で年商20億円を達成、日本で新たな挑戦へ

坪月商55万円の『マグロと炉端 成る』。“錦糸町にないもの”を突き詰めドミナント展開に成功

川崎で坪月商60万円越えの『魚炉魚炉』。チェーン優勢の街で成功できたワケ

深夜も客足が途絶えない池尻大橋『酒と麺タイノタイ』。「〆ラーメン効果」で売上２倍に！

14坪月商640万円の『貝と魚と炉ばたのバンビ』。超悪立地を逆手にとった「サプライズ戦略」とは

「ほぼ500円均一」で坪月商100万円超！ 上野アメ横『呑める魚屋 魚草』が売れまくる理由

アニサキスによる食中毒の報告が急増。飲食店での予防策と、発生時営業停止の可能性は？

マグロの仕入れ、知らないと損する基礎知識を紹介。美味しいマグロの見分け方は？【食材バイヤーズマガジン】

有名シェフの理想をかなえる鮮魚を。愛媛県今治の漁師・藤本純一さんが目指すもの

漁業法改正で飲食店にできること。注目のサステナブル・シーフードとは？【食材バイヤーズマガジン】

はんつ遠藤さんが考えるフードトレンド。 食材の良さを見直す「原点回帰」が鍵【食材バイヤーズマガジン】

近畿大学がウナギの人工ふ化、初期飼育に成功。４年で飲食店への流通目指す

サンマが不漁で価格高騰。メニュー提供を延期する飲食店も

日本で魚の漁獲量が減少中！　限りある資源のために飲食店ができる対策は？【食材バイヤーズマガジン】

飲食店の仕入れで知っておきたい肉と魚の加工方法。インジェクションやラウンドとは？【食材バイヤーズマガジン】

増加傾向の養殖魚が生み出す新たな価値。天然魚との違いや養殖ブランドについても解説【食材バイヤーズマガジン】

『魚まみれ眞吉』に聞く、魚の仕入れや目利きの極意。お客様の顔が浮かぶ魚を選ぶ【食材バイヤーズマガジン】

豊洲移転で仕入れ事情はどうなった？ 築地からの変化や卸売市場法改正による影響を解説【食材バイヤーズマガジン】

10月11日、ついに豊洲市場が開場。築地市場移転、メリットある一方で懸念も

名店『赤鬼』に聞く、客の満足度を高めるメニューづくり。魚への妥協のないこだわりで集客【食材バイヤーズマガジン】

ボクサーから世界に通用するフレンチシェフへ。「現代の名工」田辺年男さんの料理人人生をたどる