「魚」の記事一覧

10月11日、ついに豊洲市場が開場。築地市場移転、メリットある一方で懸念も

名店『赤鬼』に聞く、客の満足度を高めるメニューづくり。魚への妥協のないこだわりで集客【食材バイヤーズマガジン】

ボクサーから世界に通用するフレンチシェフへ。「現代の名工」田辺年男さんの料理人人生をたどる

うなぎの未来を救えるか！？ 鹿児島の小さな養鰻場「泰正養鰻」に、全国の料理人が集う理由

「ノドグロ」と「アカムツ」は同じ魚！ 仕入れ時に注意したい地域で呼び名が違う魚介類【食材バイヤーズマガジン】

まるごと仕入れて自分でさばけばコスト削減に！ 魚をさばく厨房用品を紹介【厨房マガジン】

2017年の肉トレンドをフォーリンデブはっしーさんに聞く。キーワードはフォトジェ肉！？

2018年は魚に注目！ 吉祥寺の人気店『魚秀』に聞く、今気になる魚トレンド【食材バイヤーズマガジン】

はんつ遠藤さんが2018年の「トレンドメニュー」を予想。注目は「ネオスタンダード食材」

熟成するからこそ高品質の魚を使う。関西の人気店『鯛之鯛』に聞く、熟成魚のノウハウ【食材バイヤーズマガジン】

今年集客の“ウリ”にするなら「地方食材」。狙い目の食材は？【食材バイヤーズマガジン】