「独自インタビュー」の記事一覧

坪月商40万円『炉端酒場 ぎんぎん』から学ぶ。実直な「居酒屋づくり」と繁盛店に導く「経営論」

坪月商40万円を誇る笹塚『さささのさ』。“行きたい店の具現化”で街を代表する居酒屋に

『角打ち割烹 三才』も絶好調の青二才グループ。再開発が進む中野で先手先手の店づくり

名物だけに頼らない『餃子のラスベガス 北千住店』が右肩上がりで成長できる理由

大衆焼肉ブームの火付け役『コグマヤ』。坪月商40万円を実現する経営術に迫る！

横浜屈指の繁盛店、トラットリア・ダ・ケンゾー。売上を作るのは凄腕の「カメリエーレ」たち

「ほぼ500円均一」で坪月商100万円超！ 上野アメ横『呑める魚屋 魚草』が売れまくる理由

月商400万円が850万円に倍増！ 『串焼きと天ぷら 春子屋』の「二枚看板戦略」とは

昭和14年創業の名店『ふくべ』、親子３代で受け継いできた“酒場の心得”とは！？

横浜・野毛の「横丁」仕掛け人！ オムニバス代表・新澤聖樹氏が横丁を作るこれだけの理由

坪月商44万円の中華酒場『フーフー飯店』。若者向けの酒場が少ないエリアで若者狙い大繁盛！

レモンサワー発祥店『もつ焼きばん』、恵比寿店も月商1000万超え達成。多店舗展開の必勝法に迫る！

３年目の若手が銀座で寿司を握る！ 名門『銀座おのでら』が仕掛ける新しい人材育成システム

創業67年、昭和の香り漂う酒場『豚の味珍』。激変する横浜駅の狸小路で「守り続けるもの」

坪月商52万円を誇る水道橋『スタンドヒーロー』。２度の挫折を糧に「立ち飲み界のヒーロー」に

新橋の老舗やきとん酒場が挑む新業態。『まこちゃん 中目黒店』に見る「進化」と「守り」

坪月商30万円を売る駒場東大前『菱田屋酒場』。老舗定食屋を継いだ５代目店主の挑戦

おでん居酒屋『ゑぶり場亭”』、２か月先まで予約で埋まる理由【連載：居酒屋の輪】

10坪で月商600万円超の恵比寿『amme』。元大手証券マンが飲食業界に革命を起こす

“50品中49品が赤字”のデカ盛り居酒屋『花門』。赤字を補填するまさかの方法とは？

ニュー中華酒場『代官山ライチ』、“普段使い”と“目的来店”の両方を狙った業態戦略