独学で三つ星に！ ニコ・ロミート氏が掲げる８つの料理哲学。『ブルガリ』とコラボを続ける理由も
ミラノ風リゾット（写真提供：Bvlgari Hotels & Resorts）
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東京でしか味わえない“体験”を追及
たとえばアブルッツォ州の『レアーレ』と東京の『イル・リストランテ ニコ・ロミート』では見える景色も聞こえる音もまったく異なるように、ロケーションもまたその土地ならではの体験を演出する。それが世界に展開する「ブルガリ ホテルズ ＆リゾーツ」とコラボレーションする意義のひとつになっている。
「『ブルガリ ホテルズ & リゾーツ』は、イタリアの伝統と文化の本質に根ざした真にラグジュアリーで豊かなライフスタイルを包括的に提案しています。『レアーレ』もまた食を通じてイタリアらしいライフスタイルを提案しています」
The Bvlgari Bar（写真提供：Bvlgari Hotels & Resorts）
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「ブルガリ ホテルズ & リゾーツ」は、それぞれの土地の歴史や伝統、文化を大切にしているとニコさんは言う。たとえば「ブルガリ ホテル 東京」のダイニングには日本的なデザインが採用されている。最上階にはイタリア式庭園をイメージしたテラスを備えたバーがあり、東京らしい高層ビル群が一望できる。
「この東京らしい空間をご覧ください。これはどの『ブルガリ ホテルズ & リゾーツ』とも同じではない、東京でしかできない唯一の体験です」
東京の店舗がオープンして1年。「この1年で本当にいいチームが育った」とマウロさんを讃える。
「『ブルガリ ホテル 東京』の誕生で、より多くの方に私たちの料理を知っていただき、お届けする機会が増えたことを光栄に思っています。これからさらに発展させていきますので、イタリアらしい真に豊かな時間をお楽しみください」
Niko Romito（ニコ・ロミート）
1974年イタリア・アブルッツォ州生まれ。大学で経済学を学び他業種での経験を経て2000年『レアーレ』を姉とともに引き継ぎ料理人としてのキャリアをスタートする。2007年一つ星、2009年二つ星。2011年ラボと宿泊施設を備えた食文化の発信拠点として『レアーレ』を現在のロケーションに移転。2014年三つ星に。2017年より「ブルガリ ホテルズ & リゾーツ」とパートナーシップを結び、北京、ドバイ、上海、ミラノ、パリ、ローマ、東京の「ブルガリ ホテル」内『イル・リストランテ ニコ・ロミート』を監修。
Mauro Aloisio（マウロ・アロイシオ）
1986年イタリア・ロンバルディア州生まれ。イタリア『Istituto Superiore San Pellegrino（サンペレグリノ インスティチュート）』にて料理を学び、2004年より料理人としてのキャリアをスタート。イタリアやスイスで経験を積む。「ブルガリ ホテル 上海」を経て、2023年「ブルガリ ホテル 東京」の『イル・リストランテ ニコ・ロミート』のレジデント ヘッド シェフに就任。
