渋谷で坪月商30万円超を連発する『やむなし』。集客の秘訣は“何となくいい店”の追及
ドリンクメニューは「ビール」、「ハイボール」、「酎ハイ」など7カテゴリー計83種を用意。500円と650円がプライスポイント
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値頃感を訴求するため、日本酒と焼酎は550円の一律価格で提供
ドリンクは550円の一律価格で提供する日本酒、焼酎が『やむなし』3店に共通する名物メニューだ。
「値段を気にせず、さまざまな味わいの日本酒と焼酎を飲んでいただきたい。その思いから一律価格を取り入れました。原材料価格の高騰に伴い、2024年9月にドリンクメニューを30～50円値上げしましたが、値頃感を損ないたくなかったため、日本酒、焼酎の一律価格は据え置きました」と出野氏はその狙いを説明する。
一律550円で提供する日本酒は10種、焼酎は16種を常備。日本酒、焼酎を飲み慣れていない若年層の目を引くことを狙い、ユニークな銘柄名やラベルデザインの製品をセレクトしている
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『anywayやむなし』では日本酒は10種、焼酎は16種を常備。店長がお客の要望などに応じて日本酒、焼酎をセレクトしているため、店ごとに品数や品揃えが異なり、店の個性が現れるポイントにもなっている。
最後に出野氏は「何となくいい」を具現化するために重視する点をこう説明した。
「『何となくいい』に答えはなく、常にお客さまのニーズを汲みとっていくことが大事。そのために店長を筆頭とした現場スタッフは目配り、気配り、心配りの接客を徹底しています。『anywayやむなし』のスタッフは最年長者でも27歳と若く、経験不足は否めないですが、だからこそ気持ちいいサービスに全力を注ぐようにしています」
『anywayやむなし』
住所／東京都渋谷区道玄坂2-9-4 カトービル1F・B1
電話番号／03-6809-0850
営業時間／17:00～翌04:00※日曜の営業は～23:00（日曜が祝日の場合は～翌04:00、月曜が～23:00）
定休日／無休
席数／50
https://www.instagram.com/yamunashi0125/
