「フランス料理」の記事一覧

開店１年で月商800万円。『ポップガストロノミー レインカラー』手島氏の「プラスの裏切り」

「ミシュランガイド東京2023」発表会レポート。三つ星『神楽坂 石かわ』石川秀樹氏は個人賞も！

「100年続くレストランを創る」。一つ星シェフ・手島純也さん、『シェ・イノ』移籍で新たな決意

三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること

フランス料理『エラン』信太竜馬さんの３店舗経営にみる、「人のつながり」が持つ力

『ナベノ-イズム』渡辺雄一郎さんが語る、コロナ禍を生き抜く「考え方」

冷凍食品の進化が止まらない！ 本格フレンチも冷凍できる時代に！？【食材バイヤーズマガジン】

代々木のフレンチ『レストラン シャルム』-イメージを具現化するのが難しかった-【開業者の声】

鳥羽周作シェフの新店『シオ』を体験。「クリエイター共創型レストラン」の正体に迫る

オープン１年足らずで「ビブグルマン」選出。『銀座 八五』のラーメンの凄さに迫る

『SNOW』開業１年、海野元気シェフが“ワンオペ”にこだわる理由。すべては「ゲストのため」

28歳、若きオーナーシェフ「目指すは二ツ星」。西麻布『Takumi』大槻卓伺氏の挑戦

わずか10カ月で一ツ星獲得。今年最も輝いた若手料理人『オルグイユ』加瀬史也氏に「料理哲学」を聞く

ジビエ料理の旗手、『ラチュレ』室田拓人シェフが考える「サステナブル」な精神とは

高級フレンチがビリヤニを販売！？ 大崎『アロム』のテイクアウト戦略がスゴい！

一つ星『ラペ』松本一平シェフ、「コロナ禍だからこそできることに挑戦する」

『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」

スタッフの待遇改善はスタート地点。フレンチ名店『L'AS』で働き方改革の「その先」を見た

フレンチの料理人は役職がこんなにあるの！？ シェフ（料理長）への道のりも徹底解説【しょくヨミ!!】

本格コーヒーをもっと手軽に。人気フレンチ店がコーヒーマシンに求めたこと

フレンチ名店『L'AS』の働き方改革。給与アップ、短縮営業でも利益をキープできた理由