「独自インタビュー」の記事一覧

坪月商45万円を誇る代々木上原『36.5℃ kitchen』。店を飛躍させたある“裏メニュー”とは！？

急成長『有楽町かきだ』蛎田一博氏の「ビッグニッチ」戦略。支えた効率化と人間関係

上昇気流・笹田社長が語る2024年外食業界予測。集客の鍵は「客の心を癒す」店づくり

溝の口『中ノ食堂』、ナチュラルワインを武器に客単価1.5倍に【連載：居酒屋の輪】

70席の大箱が満席に。渋谷のネオ居酒屋『ツキニカリ』はなぜ幅広い客層の心をつかむのか

月商650万円を売る池尻大橋『ランタン』。フレンチ版の大衆居酒屋が業態開発のキー

空中階でも坪月商37万円を達成！ 自由が丘『おゆげ』が凝らす３つの工夫

月商520万円を売る西荻窪『スタンドキッチン ルポン』。“立ち飲み×中華ビストロ”という最適解

日本酒×イタリアンで坪月商40万円。門前仲町『酒とビストロ KARASU』の戦略

月商700万円を売る高円寺『酒場ニホレモ』。キャッチーな業態づくりがヒットの鍵に

坪月商60万円と好発進の『虎ノ門 楽㐂』。2TAPSに学ぶ“商業施設出店”の兵法

坪月商58万円の六本木『おでん屋 ずぶ六』。『汁べゑ』の魂継ぐ究極のおもてなしが集客の肝

坪月商57万円を誇る渋谷『CHOWCHOW』。ナチュラルワインで心をつかむ、たった一つの条件

坪月商140万円の『立呑み 鉄砲玉』が自由が丘に新業態。店主に学ぶ“立呑み”戦略

鎧塚俊彦氏手掛ける『一夜城 ヨロイヅカファーム』水野料理長に学ぶ。「選ばれる店」の作り方

月商700万円の錦糸町『ロビン』、若者に愛される店づくりで２店舗目も大ヒット！

行列のできるキッチンカー『煮込み伝次』が実店舗で復活。月商200万円を目標に神保町を席捲

『炭火焼き リリー』も月商1000万円超えの快挙。H VIEWが新業態をヒットさせる法則とは？

看板なし・空中階で予約満席。坪月商40万超え『高円寺おつゆ』に聞く“隠れ繁盛店”のつくり方

北千住『酒仙坊』が坪月商42万円の好発進。味坊集団が挑む“せんべろ中華”の全貌

新店『居酒屋 うちやま』では自らが厨房に。MUGEN内山正宏氏の店づくりの軌跡