「独自インタビュー」の記事一覧

最盛期は年商２億円超え、伝説のもつ焼き店『秋元屋』。秋元宏之氏の「成長を止めない店作り」

坪月商59万円を売る『farm studio #203』。カウンター中華割烹で悪立地を克服

なぜ月商1,400万円売れるのか！？ ネオ大衆酒場『つむぎ堂』のメニューを大解剖

空中階でも坪月商46万円。北千住『ジャンソーアタル』が当たったワケ

“並ばせない”行列店『回転寿司 根室花まる』。Airウェイトで１日約500人の来店客を受付

マグロブームの先駆者『マグロスタンダード』が月商600万円を突破。トレンドから「ブランド」へ

話題のワンオペ中華『ムーダンジアン』の魅力。「名店の技×発想力」で紡ぐオリジナル料理

豪徳寺で坪月商55万円を誇る『焼とりダービー』。地域を巻き込む福田氏の求心力

時給900円から年商７億円に！ 新業態『三茶 貝介』も絶好調のけむり「急成長の秘密」

ヒット業態の仕掛け人・スパイスワークス下遠野氏が語る「成功の方程式」

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（後編）

『大衆食堂スタンドそのだ』３か月で月商700万円達成。下北沢でも活かされた「勝利の方程式」

コロナに火事、２つの危機と戦った『スナック夜間飛行』。“不死身の女”ギャランティーク和恵さん

あの『GEM by moto』の敏腕シェフが再始動。『ミズノトリ』流のペアリング思考に迫る

炎上YouTuber酷評のうどん店『さぬき屋島』に行ってみた。ワンオペだけど心温まる良店！

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（前編）

恵比寿の無人ホルモン店『naizoo』が語る「５坪の可能性」。複数の販路でトータル100点を目指す

『もつ焼でん』おじさん集まる店で月商1100万円。内田克彦氏の「半永久的に繁盛する」店づくり

渋谷最古の回転寿司『すし台所家』がカムバック。「寿司居酒屋」として新時代に挑む

夜は４回転することも！『烏森百薬』が打ち出す「名店のセレクトショップ」という必勝策

学芸大学の人気酒場『びゃく』が明かす、グルメ激戦区で勝ち抜く「３つの秘訣」