月商200万円のリアル深夜食堂。西麻布『夜寄』に学ぶ「お客さま都合」のワンオペ経営 2024年01月17日 更新 (2024年01月17日 公開) 食の仕事人 , インタビュー この記事の概要 漫画『深夜食堂』をリアルに再現したような店が西麻布にある。2019年8月オープンの『夜寄』だ。10席10坪をワンオペで切り盛りする同店は、月商200万円を売り上げる人気店。店づくりの工夫を取材した。 記事を読む あわせて読みたい 月商は200万円あれば十分。久我山『おいっちゃ』がワンオペ営業で目指す理想【連載:居酒屋の輪】 東北沢『ジビヱ 岸井家』、イタリアンの名手が住宅街にワンオペレストランを開業するまで 話題のワンオペ中華『ムーダンジアン』の魅力。「名店の技×発想力」で紡ぐオリジナル料理 月商200万円のワンオペ店『mille』。“ひとり”という選択肢がもたらすもの 『SNOW』開業1年、海野元気シェフが“ワンオペ”にこだわる理由。すべては「ゲストのため」 『初場所 中目黒』50席が昼も夜も満席! 現代版「普通の居酒屋」成功の道筋 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る ひらまつ人事部長が明かす「今、求める才能」とは? 未来の姿を見抜く採用の哲学 大学中退から月商2,200万円の店を率いるまで。渋谷『ジョウモン』店長の「背中で語る」チーム作り 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 悪条件を覆し新業態『HiBi』も月商1,000万円突破! トーヤーマン「北千住にない店」で連戦連勝 開業初月から売上1,000万円! 渋谷『炭火焼きリリー』を大ヒットに導いた「原始焼き」の仕掛け 幡ヶ谷『loom』の集客を支えるイベント戦略とは? “つながる場”を意識した店づくりで認知拡大! 「食の仕事人」の記事一覧 ≫