「三原明日香」の記事一覧

飲食業界に参入してわずか一年でフランチャイズ展開を計画。パスタ専門店『BIGOLI』が目指す未来

フレンチ名店『L'AS』の働き方改革。給与アップ、短縮営業でも利益をキープできた理由

坪月商66万円を誇る『炭火焼肉ホルモン 三四郎』。１年で売上を倍増させた驚きの戦略

美食家が集うたった８席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」

西麻布『Takumi』、有言実行の一つ星獲得。知的好奇心をくすぐる料理の魅力に迫る

高級フレンチから居酒屋へ転身。『ル ジャングレ』有沢シェフ「飲食店はもっと自由でいい」

グルマンが集う秘密のフレンチ酒場、神楽坂『ボルト』ができるまで

わずか3.3坪、坪月商は45万円。勝どき『ボンテ』に学ぶ「小さくて愛される店」の作り方

フレンチの重鎮『ル･マンジュ･トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」

ボクサーから世界に通用するフレンチシェフへ。「現代の名工」田辺年男さんの料理人人生をたどる

『シンシア』石井真介シェフに聞く。食の未来を豊かにする為に「料理人にできること」

うなぎの未来を救えるか！？ 鹿児島の小さな養鰻場「泰正養鰻」に、全国の料理人が集う理由

奥渋谷を代表する繁盛店『渋谷チーズスタンド』ができるまで。藤川真至さんのモノ作りの原点とは

奇跡のレストラン『カシータ』の真実。高橋滋代表が語る「究極のサービス」とは？

数か月先まで予約で埋まるたった6席のイタリアン。『ペレグリーノ』高橋隼人シェフの孤高の戦い

FL比率は驚異の39％！ 繁盛タイ料理店『999』に学ぶ、「食材費・人件費」の高騰を乗り切るヒント

世界の外食トレンドを9か国4,600人のアンケートから紐解く。飲食店が業績を伸ばすために必要なことは？

飲食店の「ランチ戦略」。原価率を抑え、回転率を上げる秘策を繁盛店『結わえる』に聞く

ダンデライオン・チョコレート堀淵清治氏が語る、「クラフトフードビジネス」の可能性

『シンシア』『鮓職人 秦野よしき』など人気店が語る「無断キャンセル」の実態。効果的な予防策は？

「料理人の給料は安い」の常識を壊す！ 飲食業界の新たなモデルケースをつくる『Gris』鳥羽氏の挑戦