猛暑でトマトやネギなど「野菜価格」が高騰。飲食店の仕入れコストにも影響か
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さまざまな原材料の価格が高騰している現在、野菜も例外ではない。2023年の夏は記録的な猛暑となったこともあり、トマトやネギなどの小売り価格が高騰している。今回は、野菜の価格高騰の要因と今後の見通しについて解説する。
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ニンジン、ネギ、大根、トマトなどの価格が平年を上回る
原材料の価格が高騰している中、野菜の価格も例年以上に高騰している。その要因は猛暑。2023年6月〜8月は1989年の統計開始以降、最も高い平均気温となった（日本気象協会の発表より）。東京での猛暑日も過去最多の22日となり、野菜の生育に影響を与えている。
農林水産省の「食品価格動向調査（野菜）」によると、「令和5年10⽉9⽇の週」の調査対象8品⽬（キャベツ、ネギ、レタス、タマネギ、トマト、ニンジン、ハクサイ、ダイコン）の価格は、平年比107％〜145％となっている。8品目すべてが平年より高いという状況だ。
中でも、ネギが145％、ニンジンが141％、ダイコンが129％、トマトが127％と特に高くなっている。いずれも猛暑の影響による生育の悪さ、出荷数の減少などが原因だ。また、レタスの10月前半の価格は平年を下回るが、10月後半からは平年を上回る見込みとなっている。
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10月後半から11月には価格が落ち着く見通し
では、野菜の価格高騰はいつまで続くのだろうか。農林水産省が発表した「野菜の生育状況及び価格見通し（令和5年10月）について」によると、ダイコン、ニンジン、ネギについては、10月中は平年を上回る見込みだ。
トマトについては、気温の低下によって生育が回復し、10月後半からは平年並みの価格になるとされる。その他の野菜も猛暑による影響があったものの、生育は回復してきており、11月中旬頃には平年並みの価格で落ち着くとみられる。
野菜はどうしても気候の影響を受けやすい。食材の価格高騰は店舗経営にとって痛手だが、価格見通しを把握しておくことで、できる限りの対策を考えておきたい。
＜参考資料＞
・農林水産省・食品価格動向調査（野菜）より「令和5年10月9日の週【10月9日~10月11日】」（PDF）
・農林水産省・需給、ガイドライン、入荷及び価格の見通し等に関する情報より「野菜の生育状況及び価格見通し(令和5年10月)について」（PDF）
