「インタビュー」の記事一覧

『大衆食堂スタンドそのだ』３か月で月商700万円達成。下北沢でも活かされた「勝利の方程式」

コロナに火事、２つの危機と戦った『スナック夜間飛行』。“不死身の女”ギャランティーク和恵さん

あの『GEM by moto』の敏腕シェフが再始動。『ミズノトリ』流のペアリング思考に迫る

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（前編）

坪月商50万円『酒場アカボシ』の姉妹店が渋谷に。『タートル』が作る「現代風酒場」の全貌

恵比寿の無人ホルモン店『naizoo』が語る「５坪の可能性」。複数の販路でトータル100点を目指す

『もつ焼でん』おじさん集まる店で月商1100万円。内田克彦氏の「半永久的に繁盛する」店づくり

渋谷最古の回転寿司『すし台所家』がカムバック。「寿司居酒屋」として新時代に挑む

夜は４回転することも！『烏森百薬』が打ち出す「名店のセレクトショップ」という必勝策

学芸大学の人気酒場『びゃく』が明かす、グルメ激戦区で勝ち抜く「３つの秘訣」

８坪月商920万円の『炭火串焼と旬野菜 きわみ』。目指したのは「絶対失敗しない店」

ウィズコロナの今を生きる、飲食店の“生の声”。冬の繁忙期を人気３店はどう過ごしたのか？

ミシュラン役員に「ミシュランガイドに載る方法」をガチ質問。調査員はどんな人？ いつ来るの？

『おじんじょ』高丸氏が自身の飲食店経営をシビアに評価。2022年のリアル“通信簿”大公開

一つ星『ラペ』松本一平シェフの新たな挑戦。イタリアン経験者を起用し３店舗目を出店

ビストロ・バルブームの先駆け『maru2階』、今も月商1,000万超を誇る圧倒的強さの理由

卓上サワーの仕掛け人が語る「2023年の居酒屋トレンド」。エンタメ性がヒットの鍵に？

正直、利益はほとんどない…、それでも浅草『たんじろう』が“唯一無二の牛タン”にこだわる理由

創業43年『たん焼き 忍』がファンに愛される理由。女将「私は人が好きなだけ」

飲食店の「TikTok」集客を、バズり酒場『あそばれ』に聞く。総再生数5000万回の動画術とは？

三つ星中国料理店『茶禅華』、料理の世界観を支える二人のサービスパーソン