「インタビュー」の記事一覧

『角打ち割烹 三才』も絶好調の青二才グループ。再開発が進む中野で先手先手の店づくり

名物だけに頼らない『餃子のラスベガス 北千住店』が右肩上がりで成長できる理由

学芸大学『コーヨーハイツ』、グルメ激戦区に「おとなの酒場」で挑む。『神楽坂 夢二』の新業態！

大衆焼肉ブームの火付け役『コグマヤ』。坪月商40万円を実現する経営術に迫る！

横浜屈指の繁盛店、トラットリア・ダ・ケンゾー。売上を作るのは凄腕の「カメリエーレ」たち

「ほぼ500円均一」で坪月商100万円超！ 上野アメ横『呑める魚屋 魚草』が売れまくる理由

月商400万円が850万円に倍増！ 『串焼きと天ぷら 春子屋』の「二枚看板戦略」とは

昭和14年創業の名店『ふくべ』、親子３代で受け継いできた“酒場の心得”とは！？

M＆Aのテーマは「継承」。日本の焼鳥の先駆者「鮒忠」四代目社長・安孫子節人氏が語る、“次の80年を紡ぐ“経営論 【飲食店M&Aマガジン】

横浜・野毛の「横丁」仕掛け人！ オムニバス代表・新澤聖樹氏が横丁を作るこれだけの理由

坪月商44万円の中華酒場『フーフー飯店』。若者向けの酒場が少ないエリアで若者狙い大繁盛！

レモンサワー発祥店『もつ焼きばん』、恵比寿店も月商1000万超え達成。多店舗展開の必勝法に迫る！

３年目の若手が銀座で寿司を握る！ 名門『銀座おのでら』が仕掛ける新しい人材育成システム

創業67年、昭和の香り漂う酒場『豚の味珍』。激変する横浜駅の狸小路で「守り続けるもの」

坪月商52万円を誇る水道橋『スタンドヒーロー』。２度の挫折を糧に「立ち飲み界のヒーロー」に

新橋の老舗やきとん酒場が挑む新業態。『まこちゃん 中目黒店』に見る「進化」と「守り」

坪月商30万円を売る駒場東大前『菱田屋酒場』。老舗定食屋を継いだ５代目店主の挑戦

おでん居酒屋『ゑぶり場亭”』、２か月先まで予約で埋まる理由【連載：居酒屋の輪】

10坪で月商600万円超の恵比寿『amme』。元大手証券マンが飲食業界に革命を起こす

“50品中49品が赤字”のデカ盛り居酒屋『花門』。赤字を補填するまさかの方法とは？

ニュー中華酒場『代官山ライチ』、“普段使い”と“目的来店”の両方を狙った業態戦略