「インタビュー」の記事一覧

渋谷『カクニマル』が常連客に愛される理由。初回で客の心を奪うスゴい「演出力」

ジビエ料理の旗手、『ラチュレ』室田拓人シェフが考える「サステナブル」な精神とは

『東京MEAT酒場』を大胆リニューアル、四家公明氏の「コロナ禍の戦い方」

地元客に愛され坪月商58万円を達成。西荻窪『サイコロ』が貫く“楽しむ”姿勢

わずか10坪で月商650万円を誇る『食堂かど。』。異例の「三毛作営業」が功を奏す

うどんの新境地に挑み人気店へ。大阪『青空blue』の業態づくりに迫る

コロナ禍も坪月商40万円をキープ。幡ヶ谷のイタリアン酒場『SUPPLY』が人気の理由

“最強”居酒屋『おじんじょ』のアフターコロナ。危機を乗り越えたポジティブシンキング

ウラなんば『焼とんyaたゆたゆ』、注力してきた「人材育成」がコロナ禍の強みに

福岡・京極街に『蛍茶屋』ら４つの系列店。“超”ドミナント戦略、その狙いとは？

「withコロナ時代」の宴会スタイルで売上回復。『板前DINING 斬』の“攻め”の改革

サローネグループが挑むパスタ通販。高級レストランが見出した新たな勝機に迫る

高級フレンチがビリヤニを販売！？ 大崎『アロム』のテイクアウト戦略がスゴい！

コロナを機にさらに進化する大阪『(食)ましか』。目指すは「食のプラットフォーム」

『カオカオカオ』新井氏の３つの戦略。コロナ禍でも攻めの出店、その理由とは！？

神楽坂『タルタルギーナ』、禁じ手テイクアウトで売上維持。店の存続かけて闘った２か月

『The Burn』米澤文雄シェフが考える「アフターコロナに求められる飲食店」

イートイン営業休止も売上は９割をキープ。鮫洲『バッカ』の生き残り戦略

一つ星『ラペ』松本一平シェフ、「コロナ禍だからこそできることに挑戦する」

コロナと闘う、渋谷『酒井商会』の苦悩と葛藤。「正解なんて誰にもわからない」

“最強”レモンサワーで人気の『素揚げや』、「最強」の経営判断でコロナ危機を回避