「インタビュー」の記事一覧

『三茶呑場 マルコ』繁盛店への道、決め手は“負荷”抗力！？ 美味しいのは当たり前、結局は「人」

福岡発！ 人気うどん居酒屋『二○加屋長介』代表・玉置康雄さんに聞く東京出店のこと

快進撃ダンダダン！「餃子飲み」で53店舗。震災時にロウソクで営業、花開いた地元愛と二人三脚経営

日本を「100％オーガニック」に。東京グルメ界、話題の新店『ブラインド・ドンキー』が描く未来

下町・北千住に根ざす繁盛店『一歩一歩』。代表・大谷氏が語る「街に愛される」店になるまでの歩み

居酒屋甲子園に優勝した『三好屋商店酒場』。ローカル居酒屋を繁盛店に導いた「ま、いっか」戦略

客同士がつながる仕掛けで坪月商65万円を達成。三軒茶屋『すこぶる』の“リアルSNS”戦略

『海鮮名菜 香宮』料理長・篠原裕幸氏インタビュー。「RED U-35」グランプリ受賞者が語る“夢”

『FRICK』オーナーシェフ・深田 景氏インタビュー【仕事人FILE 第2回 】

『レストラン オギノ』荻野伸也氏インタビュー。シャルキュトリーに懸ける想いとは？

日本酒のソムリエを育て、子どもたちの未来も救う。『大塚はなおか』花岡賢さんの挑戦

本格フレンチを手軽に楽しめる『PATH』。二ツ星店出身の２人が「街のビストロ」を作った理由

東大から飲食業へ。髙田賢介社長が仕掛ける個性豊かな店舗戦略と社名「Edge」にかける思い

全財産を奪われ店も売却、無職・所持金44万円から再出発。『ベクタービア』小川雅弘社長の再起物語

農大出身オーナーが手がける「発酵食品」がスゴい理由。繁盛店『oryzae』に学ぶ「酒と発酵食」

老舗となるための3条件「街・素材・資金」。開業35年、経堂デリス店主76歳に学ぶ

たむらけんじ流の飲食店経営術「結局は人や」に学ぶ。欲しい人材はロンブー淳？

元甲子園球児・弓削啓太シェフがパスタ界のW杯で準優勝。高校卒業後に歩んだ新たな道で栄誉つかむ

『割烹 喜作』森義明さんに聞く。世界的ブームになった「UMAMI（うまみ）」の正体と和食の魅力

ドバイで奮闘する日本人シェフをインタビュー。和食の伝道師として世界のセレブを魅了！

海を渡った料理人・近藤洋未氏。上海で和食は通用するのか、その戦いを追う