「インタビュー」の記事一覧

21坪で月商1,000万円を誇る『もつ焼き ふじ屋』。最大の強みは「FLコスト」を抑えた利益構造

27歳で異業種から飲食業界へ。学芸大学『ひとひら』に聞く、グルメ激戦区を生き抜く秘訣

美食家が集うたった８席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」

３つの看板メニューでランチは常に満席。繁盛ビストロ『Blanc』成功の秘訣

竹田クニ氏が読み解く2019年の外食トレンド。飲食業界の潮流からグルメキーワードまでを解説

高級フレンチから居酒屋へ転身。『ル ジャングレ』有沢シェフ「飲食店はもっと自由でいい」

閑静な住宅街で坪月商45万円を達成。渋谷『活惚れ』に学ぶ「地域に寄り添う」経営術

グルマンが集う秘密のフレンチ酒場、神楽坂『ボルト』ができるまで

リピート率90％を誇る渋谷『カクニマル』。悪立地も「ここでやる覚悟」で繁盛店に

代々木上原の繁盛居酒屋『まるしゑ』。夢は「24時間営業」、女性スタッフが輝ける店に

福岡の街にクラフトビール文化を。『エルボラーチョ』が大名にビール醸造所を作るまで

話題の新店『DRAEMON7』、オープン３か月で坪月商40万円に。赤塚元気氏に聞く「繁盛の秘訣」

渋谷エリアで坪月商45万円を達成。人気バル『アウレリオ』に聞く繁盛店の秘訣

次々と人気店を生み出す福岡『大名へて』。繁盛の秘訣は「スタッフの幸せを考えた経営」

福岡『酒場 みんなの黄ちゃん』、客も同業者も虜にする店主・黄さんの魅力

ワイナリーを手掛けるイタリア料理店『ロトンド』。飲食店と客の「輪」が新たなビジネスを生む

月商900万円を誇る大船『臥薪』。繁盛の秘訣は「当たり前のコトを丁寧に」

福岡の人気ビストロ『Yorgo』、次は餃子で勝負。繁盛オーナーに聞く一石二鳥の「出店戦略」

渋谷『呑ん処二〇九』、ユニーク戦略で大繁盛。24歳未満の男性は入店禁止、その真意とは？

月商700万円を誇る西荻窪『すっぴん』。常連客を量産する秘密は「飲み方目線」にアリ

グルメ激戦区・福岡の人気店『STAND BY ME』。客同士の「交流」生む仕掛けで大繁盛